Tradición e Historia de la Gastronomía Marroquí
La cocina marroquí empezó a gestarse en el siglo XIV, en los palacios de las dinastías bereberes dominantes y en sus ricas cocinas palaciegas, que constituyeron el medio a través del cual se introdujeron nuevas recetas e ingredientes. Y pronto se trasladaron a las cocinas domésticas.
Las mujeres han sido tradicionalmente las grandes cocineras del país. Incluso en la actualidad, en los palacios del actual monarca y en las cocinas de los restaurantes, las mujeres son las principales protagonistas. Hoy en día, la Escuela de Cocina Real, fundada por el anterior rey Hassan II en el complejo del palacio de Rabat, continúa la tradición y se erige como el más prestigioso lugar de aprendizaje de los futuros chefs del país.
El banquete local, siempre con abundante comida marroquí, se denomina diffa y se gestó también en los palacios. Constituye un ejemplo del talento de las mujeres en los fogones, pues son las que se encargan de preparar todos los platos. Bodas, nacimientos y festividades religiosas representan las principales ocasiones para una celebración, aunque también se ofrecen generosas diffas con motivo del retorno del peregrinaje de los fieles que han visitado La Meca.
Por otro lado, un aspecto a destacar en la cocina marroquí es la abundancia de sus porciones. Sin embargo, el comensal no está obligado a terminar toda la ración del plato, ni siquiera cuando se está en calidad de invitado en una casa particular.
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