EL TAJINE DE POLLO

 

El tajine de pollo

La receta de tajine, – o tajin– toma el nombre del utensilio tradicional que se usa para cocinarlo. Se trata de una situación similar a lo de llamar ‘paella’, al recipiente donde cocinamos la receta. El tajine es un recipiente hueco redondo de poco fondo generalmente de barro cocido, que también puede ser esmaltado. Este recipiente se cubre con una tapa en forma de cono que es la que mantiene el calor durante la cocción.

Este plato típico de Marruecos es un guiso o estofado que puede hacerse de pollo, cordero o pescado. El tajine de pollo es uno de los más conocidos de la gastronomía de Marruecos. Se puede preparar distintas versiones entre los ingredientes:

Un kilo de pollo deshuesado y cortado en trozos pequeños, aceite de oliva , cebollas, un poco de azafrán,  media cucharadita de canela, almendras peladas, dos cucharadas de miel, una pizca de jengibre, un poco de perejil. Tres dientes de ajo, un poco de cilantro, el zumo de un limón (o limón encurtido). Además, se añaden verduras como el pimiento verde o el calabacín. El toque exótico y contundente lo da añadir algún dátil a la receta lo que ha hace más aromática y también más calórica.