COUSCOUS

 El cuscús es el plato más conocido

 internacionalmente de Marruecos. Su origen es bereber, el cuscús fue y sigue siendo un plato muy apreciado, de hecho, ya se menciona en recetario árabes del siglo XIII. No hay un solo cuscús sino muchas variantes dependen de la zona o el cocinero que lo prepare que puede añadirle distintos ingredientes

Lo que siempre se utiliza es la pasta cuscús, procedente de sémola de trigo. Se acompaña, junto a distintas verduras como puerros, cebollas, dientes de ajo, calabaza, judías verdes y tomates. Se le añaden pollo o cordero y garbanzos. La forma tradicional de cocinarlo es usando un recipiente llamado “cuscusera“ que tiene tres partes una de ellas con perforaciones por donde se cuelan los granos de sémola cuscús.